所長BLOG

2013年8月11日 日曜日

コアユの速攻甘露煮レシピ(四日市:光本税理士)

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 コアユ大漁                  速攻甘露煮(ちょっと型崩れ)


 コアユ釣りに行くとたまに1~2束(100~200匹)の釣果に恵まれる時があり、そんな時は日持ちがする甘露煮を作ります。

甘露煮の難点は一般的に長時間煮る必要があること。
普通なら弱火で最低3~4時間煮詰めるのですが、試行錯誤の上、ついに時間短縮方法を発見しました。

それは「圧力ナベ」の使用です。
これにより約1~1.5時間で甘露煮が完成します。
名付けて「コアユの速攻甘露煮」です。

(コアユ速攻甘露煮レシピ)
用意する調味料等   
コアユ100g当たりの分量です ⇒ コアユ1匹(11~12cmで約18g)
調理1回のコアユの量は1~1.5㎏位が適量です。

・清酒40cc 
・砂糖20g 
・しょうゆ20cc 
・みりん5cc 
・水あめ 適量

①圧力ナベに清酒を入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
②砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、泡だて器でかき混ぜる。
③コアユをを入れて、圧力ナベで煮る。(煮る時間は、圧力鍋のタービンが回ってから3~5分で火を止める⇒コアユの量により調整)
④圧力鍋の圧力が抜けて、ふたがあくようになったら、水あめを入れて煮詰める(30分~1時間)
※ みずあめを入れて煮詰める時に、何回も煮汁をコアユにかけてやるとテリが出ます。

時間のない方、根気がない方は是非お試しください。
手抜きだけに、やや型崩れしますが、味はなかなかですよ。

P.S.ワカサギや他の川魚も応用できます。(^.^)/~~~







投稿者 光本会計事務所

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